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  • Autorisation d'un nouveau texturant en Europe : Gomme Curdlane E424

    Publié le 30/10/2026

    Le règlement (UE) 2026/2298 autorise l’utilisation du curdlane comme additif alimentaire E424, en mettant à jour ses spécifications et son inclusion dans diverses catégories alimentaires. Approuvé par l’EFSA en sécurité, il vise à améliorer la texture et la stabilité des produits comme pâtes, sauces et produits transformés, avec des restrictions pour certains usages...

    Autorisation d'un nouveau texturant en Europe : Gomme Curdlane E424

    Le curdlane est un polysaccharide linéaire de poids moléculaire élevé composé d'unités de glucose (liasons Beta 1-3) qui possède des propriétés de gélification thermique. Il est produit par fermentation à partir de la souche NTK-u de Rhizobium radiobacter biovar 1.

    Il peut former des gels élastiques thermiquement irréversibles («high-set») lorsqu’il est chauffé en suspension aqueuse à des températures supérieures à 80 °C, et des gels réversibles («low-set») lorsqu’il est chauffé en suspension aqueuse à des températures comprises entre 55 °C et 65 °C, puis refroidi à une température inférieure ou égale à 40 °C.

      

    Le curdlane brut est purifié en plusieurs étapes, comprenant la dissolution alcaline et la cristallisation dans le méthanol. La solution cristallisée est ensuite soumise à des étapes de purification, à savoir la centrifugation, le nettoyage et une nouvelle centrifugation. Par la suite, le produit est séché, broyé et tamisé jusqu’à obtention du produit final.

     

    Le curdlane est destiné à être utilisé en tant qu’affermissant, gélifiant, stabilisant et épaississant dans un large éventail de denrées alimentaires afin d’améliorer leurs propriétés texturales, leur capacité de rétention d’eau et leur stabilité thermique; on le retrouve par exemple dans les nouilles, les boulettes, les produits transformés à base de viande, les pâtes de poisson, les gâteaux, les sauces, les soupes, le tofu transformé et les en-cas.

    Certaines restrictions d'usage sont définies dans le réglement (UE) 2026/2298. Par exemple, le E424 peut être utilisé dans la catégorie 05.1 "Produits de cacao et de chocolat" mais uniquement dans les produits à valeur énergétique réduite ou sans sucre ajouté. Dans les pâtes sèches, il ne peut être employé qu'uniquement dans les pâtes sans gluten et les pâtes destinées à un régime hypoprotidique.

    Toutes les modifications seront à retrouver dans la dernière version de l'annexe II du réglement (CE) 1333/2008.

     

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