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Publié le 26/04/2024La commission européenne autorise la mise sur le marché à partir du 30 avril 2024 d'un concentré protéique issu de Lemna gibba et ...
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Publié le 19/04/2024Retrouvez notre article dans l'onglet "Coin formulation" ou en cliquant ICI...
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Publié le 10/04/2024Le cacao, un ingrédient populaire de plus en plus cher et contesté... Zoom sur la tendance actuelle de le substituer Retrouvez notre arti...
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Publié le 04/04/2024Retrouvez notre article sur cet ingrédient peu connu dans la rubrique "Les essentiels" ou en clickant juste ICI...
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Publié le 27/03/2024Retrouvez notre article sur cet ingrédient peu connu dans la rubrique "Coin formulation" ou en clickant juste ICI...
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Publié le 18/03/2024Retrouvez notre article dans la rubrique Les essentiels ou en clickant sur ce lien...
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Réduction de la teneur en sucres : quelles stratégies ?
Publié le 29/01/2024La diminution de la teneur en sucres (au sens mono et disaccharides de l’étiquetage nutritionnel) est un enjeu repris par les politiques de santé publique que ce soit au niveau national (PNNS) ou mondial (OMS). Pour autant, le sucre participe grandement au plaisir sensoriel de bon nombre de produits et occupe également des fonctions technologiques difficilement remplaçables. Deux revues relativement récentes résument utilement les pistes exploitables dans différents produits alimentaires (Di Monaco et al., 2018[1]) et plus spécifiquement dans les produits de pâtisserie – biscuiterie (Luo et al., 2019[2]).
